味精是我们一样平常生涯中不可缺氨赡调味料，做菜的时间适当放点，可以提升菜的鲜味，另外它关于改变人体细胞的营养状态，治疗神经虚弱等也有一定的辅助治疗作用
。

　　然而就是那么一小小的晶体颗粒，在其它人眼中，施展着不痛不痒的作用，厨房中的主妇则应当注重，这小小的调料，也有大大的禁忌!

　　一忌：高温使用

　　烹饪菜肴时，若是在菜肴温度很高的时投入味精就会爆发化学转变，使味精酿成焦谷氨酸钠
。这样，非但不可起到调味作用，反而会爆发稍微的毒素，对人体康健倒运
？蒲笛橹な，在70℃-90℃的温度下，味精的消融度最好
。

　　以是，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时间
。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前
。凭证高温不应放味精这个原理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精
。

　　二忌：低温使用

　　温度低时味精不易消融
。若是您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上
。

　　三忌：用于碱性食物

　　在碱性溶液中，味精会起化学转变，爆发一种具有不良气息的谷氨酸二钠
。以是烹制碱性食物时，不要放味精
。如鱿鱼是用碱发制的，就不可加味精
。

　　四忌：用于酸性食物

　　味精在酸性菜肴中不易消融，酸度越高越不易消融，效果也越差
。

　　五忌：用于甜口菜肴

　　通常甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精
。甜菜放味精很是难吃，既破损了鲜味，又破损了甜味
。

　　六忌：投放过量

　　过量的味精会爆发一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善
。

　　七忌：用于炒鸡蛋

　　鸡蛋自己含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一样平常都要放一些盐，而盐的主要因素是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会爆发新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成份，使鸡蛋泛起很纯粹的鲜味
。炒鸡蛋加味精犹如画蛇添足，加多了反而不美
。

　　八忌：孕妇及婴幼儿食用

　　由于味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食
；加懈哐沟娜巳羰鞘秤梦毒，会使血压更高
。以是，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，并且还要严酷控制味精的摄入
。

　　为了家人的康健，不可忽视味精的科学选择
。

　　(1)选择味精时，最好能到正规市肆(场)、超市购置大型企业生产的名牌产品
。

　　(2)选味精时以选晶体味精最好，由于这样不易掺假
。

　　(3)在选购味精时，一定要选晶体皎洁、匀称、无杂质、流动性好、无结块，无其他结晶形态颗粒的
。

　　(4)由于味精中含有食盐，易吸湿结块，因此在一样平常贮存时要密封防潮，最好放在干燥透风的地方
。