爱吃酱菜，是日自己饮食的一大特点
。在日本超等市场中，种种各样的酱菜琳琅满目，占了整整一大排货架
。除此之外，日本尚有专门的酱菜市肆，其中不乏一些天下着名品牌
。日自己用饭时，更是餐餐不离酱菜;纵然是盒饭，内里也会搭配一到两种酱菜
。

　　比起中国酱菜，日本酱菜咸味少而鲜味浓
。在日本，大部分饮食都做得较量清淡，这是由于外地人对逐日盐的摄取量很是注重，甚至到了斤斤盘算的田地，因此，酱菜是否过咸，是评判其质量的一个主要标准
。日本酱菜的质料很是富厚，除了黄瓜、萝卜等和中国酱菜相同外，还增添了海带、小鱼干、鱿鱼丝以及牛肉等，在口胃上越发富厚
。

　　养生酱菜是日本一些老牌酱菜店近年来推出的新品种，它最大的特色就是选用自然质料
。好比蔬菜大部分来自日本污染状态最轻的北海道;腌制的时间，添加的不是通俗的酱油和醋，而是更为康健的苹果醋
。

　　据日本饮食保健协会水野女士先容，酱菜之以是营养含量较量高，是由于其用新鲜蔬菜做成，不经烹、炒等高温加热历程，以是最大限度地保存了蔬菜中的维生素、矿物质等营养因素
。

　　由于制作要领较量简朴，许多日自己都喜欢自己在家做酱菜，既能包管卫生，还可以让原质料更新鲜
。