恒久以来，四川暖锅最初起源于重庆码头的说法一直被公共所接受、撒播。克日，四川省自贡市餐饮美食协会副会长康俊林却突发惊人之语，声称经由大宗研究及史实证实，四川暖锅的最早起源地不在重庆而在自贡，四川暖锅的“重庆码头起源说”应更正为“自贡盐场起源说”!他高声疾呼：

　　证据1

　　自贡盐工比重庆船工吃牛毛肚历史更长

　　康俊林体现，他和所有川味暖锅“重庆码头起源说”的支持者一样，也一致以为，最早的四川暖锅应该是以牛毛肚、
；坪淼扰Ｏ滤柿吓胫贫傻摹懊锹槔迸。可是“毛肚麻辣暖锅”需要大宗自制的牛又从何而来呢?

　　众所周知，在中国封建王朝的历代君主，为促耕作，生长农业，严令榨取私自屠杀耕牛。自明太祖朱元璋直到清朝末期对牛的治理愈加严肃。所有黎民私牛必需备案，纵然因病或老死的牛也必需报官府处置惩罚，不然将遭受异常冷漠的处分。《儒林外史》中便有官府对私自屠牛者处以刑罚的详尽形貌。因此，大大都黎民直到解放前饭桌上险些见不到牛肉。“从清中期咸有年间最先，在其时的四川能吃上大宗而自制牛的地方，唯有盐都——自贡!”

　　自贡自东汉起便以井盐业而著名，到清朝咸丰后由于“太平天堂”战争缘故原由，海盐、淮盐无法西运，自贡地区井盐受清政府指派供应中南各省史称“川盐济楚”。致使自贡的井盐日益茂盛成为西南盐业中心。直到抗日战争时期，自贡再获生长良机，因盐设市，因盐暴富。而其时自贡井盐业接纳的绝大大都仍为牛力和人力。据盐史专家宋良曦在其《盐史论集》中先容：“清光绪时，自贡自流井盐场的推卤水牛数目终年坚持在3万头左右，随时有病
；蛲艘鄣呐Ｐ柙咨薄，尚有史料纪录，由于需求重大，赚钱丰富，盐场险些不分白天黑夜开工，一头结实的牛只能使用3到6个月便被镌汰或累死。因此，在其时整个西南唯有自贡牛肉最贱，最辛勤的自贡盐工才有时机恒久吃“免费”的牛肉、牛下水。

　　证据2

　　自贡盐工比重庆船工更容易获得辣椒

　　没有麻辣，就不是真正的四川暖锅。而麻辣主要来自于四川乡下的辣椒和花椒。自贡周边正是优质辣椒和花椒的主产区，著名的七星椒就产自自贡。自贡盐场的盐井依山而建，和农田农家紧邻，获得这些调味和蔬菜极为便当，至于盐就更不必说了。而重庆的船工主要以纤夫和挑夫为主，舟子们不但事情辛勤时间很长，并且船工组织大多具有帮派性子，治理和规则极为森严，一样平常很少有时机上岸。重庆江边不产辣椒和花椒，需要干辣椒和花椒一定要上岸购置。在商业极不蓬勃的其时，几多也是种贫困。

　　证据3

　　盐工教船工做暖锅民间撒播

　　再自制的工具，事实一ㄇ荤腥。关于少见肉食的劳苦公共没有掌握自然不敢铺张了好工具。没有恒久的食用不可能做出好的吃法？悼×痔逑，经由对地方史料严谨考证和长达几年的民间走访，自贡故老相传早在清朝雍乾时期，自贡盐场一带就有所谓“焖锅牛下水”的做法。由此他得出了一个大胆的结论：正是昔时自贡的盐工教会了重庆的船工，做出了最原始最民间的川味暖锅!事实上正是昔时的自贡井盐业在相当水平上刺激了重庆的船运业，井盐由长江船运通过泸州传往重庆。而在泸州一带也盛传着四川暖锅“泸州船工起源说”，在时间上与“重庆船工起源说”概略一致。而这两个起源说比“自贡盐场起源说”仅推后了几十年。由此推断，川味牛毛肚暖锅由自贡盐工创立，先传到了泸州，最后传到了重庆的说法也就通情达理，自然而然了。

　　众多地方史料和川菜书籍也间接证实晰自贡多牛肉，并且烹制手法多样的古板。据相识，自贡菜又称为“盐帮菜”或者“小河帮菜”，一直就与重庆菜、成都菜组成川菜三大组成部分。光撒播至今的牛肉川菜系列就有“水煮牛肉”、“火边子牛肉”、“菊花牛肉暖锅”、“火爆黄喉”、“牛头汤”、“牛尾汤”等等。尤其是自贡水煮牛肉其半汤菜的做法工艺，与川味暖锅隐约有脉络相承，不得不让人浮想联翩。