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• 宣布时间：2011-02-06
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【提要形貌】暖锅暖锅(hotpot，chafingdish)作为民间盛行的美食，盛行于天下各地
Ｅ谥厍旌退拇ǖ鹊亟小芭，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。同时篮球运动中“暖锅”代表盖帽的意思。

　　基本简介

　　我国的暖锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣暖锅，麻辣醇香，名扬天下;广东的海鲜暖锅，钙骨暖锅食而不腻，味美无限;湘西的狗肉暖锅，享有“铜暖锅

　　狗肉滚三滚，仙人站不稳”之美誉;北京的羊肉涮锅风韵新奇，吊人胃口。别的，杭州的“三鲜暖锅”、湖北的“野味暖锅”、东北的“白肉暖锅”、香港的“牛肉暖锅”、重庆的鸳鸯暖锅，子母暖锅、上海的“什锦暖锅”、等，也风韵别具，诱人馋涎，堪称为严冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。(重庆暖锅最为著名。)

　　重庆暖锅

　　二十年月在重庆江北城生长壮大。最月朔般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，此后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河滨桥头一样平常卖劳力的朋侪，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增添热量。

　　直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高等化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求清洁而适合重庆人的口胃。‘;也有人撰文说，重庆两江(长江、嘉陵江)江流之处的朝天门，原是回民屠宰畜生的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不必，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最著名气的麻辣毛肚暖锅。

　　因此，重庆的暖锅起源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，照旧重庆朝天门，重庆暖锅起源于江边、码头之处却是不争的事实了。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后生长为小商贩挑担沿街叫卖。重庆暖锅随着刷新春风迅速辐射天下。从西北沙漠要地格尔木到冬海之滨的国际大都会上海;从北国冰城哈尔滨到椰岛首府？谑，都充满了重庆暖锅馆，随处都可以品尝到重庆暖锅的奇异风韵。真可味是重庆暖锅红遍大江南北，魅力无限。