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• 宣布时间：2011-02-06
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【提要形貌】这里说的用料，主要是指暖锅主料、汤料、蘸料味碟，至于加热质料及一些小餐具、用具，这里不再赘述。

　　暖锅主料即成锅中涮煮的质料，其适用规模极其普遍，天上飞的、地上长(跑)的、水中游(爬)的，无所不包。按质料的性子可分为海鲜质料、河鲜质料、家禽质料、家畜质料、蔬果质料、质料制品等，通常能用来制作菜肴的质料险些都能作暖锅主料。

　　暖锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁(包括酸菜汤)。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一样平常与红汤汁配合使用，很少单独使用，纵然用也常要蘸些调味料食用。

　　蘸料味碟是涮制暖锅不可缺氨赡部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在暖锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的质料降低温度，便不会烫伤口腔。