为进一步规范超市(卖场)熟食卤味销售加工行为，提高本市超市(卖场)熟食卤味的食物清静水平，制订本规范
。

　　1 采购、运输、贮存卫生要求

　　1.1采购熟食卤味应组织有关食物清静质量治理职员对生产企业举行实地考察，选择具有正当资质、一定规模的生产企业，与其签署食物清静协议，索取卫生允许证
。并未必期抽查生产企业现实生产情形
。

　　1.2采购的熟食卤味必需接纳定型包装或切合卫生要求的专用密闭容器包装，并接纳专用车辆运输
。

　　1.3采购熟食卤味时应凭证逐日的销量确定采购的数目，做到"以销定购"
。

　　1.4门店收货时，非定型包装产品每批应索取"上海市熟食送货单"和产品磨练及格证实(保质期小于磨练周期的，可边磨练边出厂);定型包装产品索取产品磨练及格证
。对运输工具、包装日期和产品举行验收，同时做好纪录
。

　　1.5进货后，非定型包装熟食卤味应在10℃以下或55℃以上存放，避免爆发变质和受到二次污染
。

　　1.6在冷库存放的熟食卤味应分类、分架，按生产单位、品种划分安排于食物货架上
。

　　2 场合设施卫生要求

　　2.1熟食卤味销售场合周围情形应整齐，与生食物、非食物坚持10米以上距离
。

　　2.2销售熟食卤味应在审定区域内举行，不得私自搬离审定谋划场合
。

　　2.3销售熟食卤味的应设有冷藏(保温)、防蝇、防尘、工用具和容器洗濯消毒、放弃物暂存容器等卫生设施
。

　　2.4熟食卤味加工、销售场合应配备切合卫生要求的流动水源、洗涤水池和下水道
。

　　2.5加工熟食卤味的应设有与产品品种、数目相顺应的质料贮存、整理、洗濯、加工的专用园地，装备结构和工艺流程合理，避免交织污染
。

　　3 专间(柜)卫生要求

　　3.1销售非定型包装熟食卤味的，应当设有不少于6平方米的销售专间，另设有流动水源、二次易服室
。

　　3.2专间的墙面和地面应当使用便于洗濯质料制成，专间内应当配备空调、紫外线灭菌灯、流动水(清水)装置、冰箱、防蝇防尘设施、洗濯消毒设施和温度计等
。专间天天应当准时举行空气消毒，专间内温度应当低于25℃
。

　　3.3销售定型包装熟食卤味的，可以接纳洞开式冷藏柜;销售自行浅易包装和不改刀非定型包装熟食卤味的，应当接纳专用关闭式冷藏柜或者保温柜
。

　　3.4冷藏柜温度应当低于10℃，保温柜温度应当高于55℃
。冷藏(保温)柜应配有温度指示装置
。