02-06
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02-06
暖锅朋侪－菊花茶和萝卜
暖锅热量高 ，有的又较量辛辣 ，以是在吃过之后要注重“调解”。首先是坚持大便的通畅。由于若是太辣了影响排便 ，有害的物质就会积贮在体内。以是吃暖锅时最很多多少品茗 ，若是有萝卜可以吃一些来通气。冬天天气冷 ，吃一些高能量的食物是应该的 ，可是要注重搭配蔬菜、水果 ，省得太过吃肉容易造成维生素缺乏。 由于一次摄入卵白质过多 ，加上四川式的暖锅肉也拿油浸过 ，油水大了有滑肠的作用 ，以是许多人吃完就会闹肚子 ，是顺理成章的 ，不必太担心Ｅ⑺笥愠酝旰蟮闹苯有Ч褪巧ぷ犹 ，上火 ，由于这些食物主湿 ，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下 ，同时在冬季天天至少喝1000毫升的水来缓解暖锅、水煮鱼的火气。
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暖锅渊源纵横谈
在众多的饮食词语中 ，“暖锅”属于少于有的一词多义之类。它既是食物。又是炊签字称 ，照旧古板饮食要领 ，可谓身兼数职。作为食物名称 ，古代的“拔霞供”、“暖锅”、“仆僧”指的是它;现在的毛肚暖锅、清汤暖锅、红汤暖锅、鸳鸯暖锅、四序暖锅、葱花锅、涮肉暖锅、涮羊肉、野意暖锅、白肉暖锅、什锦暖锅等等 ，指的照旧它。作为一种炊具 ，暖锅兼有炊餐二具的职能。食物质料在暖锅中烫涮成熟 ，它是炊具;暖锅可以直接上餐桌 ，它又早餐具 ，通常 ，暖锅可以用铁、铜、陶、铝等质料制成。巨细均有。有的有耳 ，有的锅与炉相连 ，式样繁多。 暖锅作为一种古板饮食要领 ，北方称之为“吃涮锅” ，广东 则名之日“打边炉” ，江南一带叫做“吃暖锅“ ，四川人更是直截了当称之为”“吃暖锅”。不管称呼怎样 ，这种古板的饮食要领有一配合点 ，都是将锅置于炉上 ，内放依法制成的卤汁烧沸 ，荤素质料入锅 ，烫或涮此后食之。 人们是什么时间最先吃暖锅的呢?暖锅有些什么名目呢、吃暖锅有些什么意见意义呢?让我们一起游历一番“暖锅”这个领域。
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粥底暖锅
腌牛肉、油条、鸡油、姜(拍松)、冬菇、盐、油、嫩肉粉、米酒、糖、胡椒粉、南乳、豆粉、姜蓉。 做法： 1、用少许鸡油 ，姜(拍松) ，冬菇来煮高汤 ，煮到闻到香味; 2、用盐油, ， 腌一下生米放到锅里煲粥! 3、用嫩肉粉 ，米酒、盐、油、糖、胡椒粉、南乳一砖腌牛肉。 4、用豆粉、姜蓉、油捞匀脆肉皖。(记得 ，腌鱼要慎用酒 ，不是样样鱼都能用酒的 ，若是用错了 ，鱼就会变霉的了 ，以是最很多多少问问卖鱼的大婶!) 5、用糖 ，盐 ，酒醒一下泡了2天的鱿鱼! 6、虽然尚有一些配料：油条和出过水的腐竹(一样平常打边炉的腐竹都是炸过在煮 ，是为了禁止易散开 ，但由于粥底暖锅不可太油 ，以是珊珊爽性出水好了!) 把粥煲得软绵绵的时间 ，就可以捞起部分米 ，打锅了! 吃暖锅是要讲规则的 ，先鱼类 ，然后到肉类 ，然后可以规则需要喝粥(汤) ，最后才放菜 ，各人出去的时间不要破损规则哦 ，由于若是一放了菜 ，那锅汤就欠好喝了!
02-06
吃四川暖锅考究多
近年来 ，四川暖锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风韵厚重、久食不腻红遍天下各地 ，在北京也是各处着花。 着实 ，暖锅不但选材规模很广 ，并且吃法也很有考究的。据“蜀王”暖锅餐厅的有关专业人士先容 ，暖锅有烫食和煮食两种吃法 ，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的质料 ，好比鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地较量细密的质料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“忐忑不安”之说 ，尚有“鸭肠打卷 ，毛肚起泡”就可以食用的履历之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的质料 ，尚有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食 ，即涮的时间相对更长一些。 除了涮食时间的是非 ，吃暖锅在涮制质料的先后顺序和蘸料上也有诸多考究。柔软的荤菜宜先涮 ，好比鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等;蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的质料最好下到鸡汤中涮食 ，以坚持其固有鲜味 ，涮四川暖锅则最好配香油油碟 ，由于香油可以减辣、润肠、败火……
02-06
重庆隧道的暖锅制作的要领
重庆暖锅的美妙诱人之处在其味 ，而其味来自暖锅原汤的调制 ，它决议暖锅的风韵 ，也是制作暖锅最要害的一环。原汤的优劣 ，关系到暖锅的成败。重庆暖锅的品种较多 ，原汤也各有差别 ，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制要领 ，处置惩罚好应注重的事项 ，就可调制出上等原汤。 要调制好原汤 ，首先要弄清调制重庆暖锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必需正宗 ，质量上乘 ，不切合要求的调味品不可调制原汤。重庆暖锅所用的主要调味品有：豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。 众多的调味品 ，其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮 ，爆发醇和辣味和咸鲜之味 ，增添卤汁的香味;豆豉增添原汤中咸鲜香味;醪糟汁增鲜压腥 ，去异味 ，使原汤爆发回甜味;花椒调味增香 ，压腥去荤去臊;老姜调味增鲜 ，压腥去异味;大蒜调味增香 ，压腥去异味 ，杀菌;元红豆瓣使原汤色红、增味 ，使味具有粘附力;干辣椒增添原汤中的辣味和香味;精盐定味、提鲜、增香、压异味;味精增鲜增味;料酒增添原汤的回味 ，使味变得醇和浓重;麻油调味、增香、降火;胡椒粉增鲜压异味;冰糖去燥 ，增添回甜味;五香料去腥、去臊、调色。 重庆暖锅原汤使用的调味品 ，从性子上可分为脂溶性和水溶性两类。掌握这种属性 ，对调制好原汤很有须要。 属于脂溶性的调味品有：豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料 ，必需先用油煸炒 ，油量要凌驾味料 ，火力不可过大 ，煸炒时间应稍长一点 ，才华使调味品的味首充分浸出。 属于水溶性的调味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等 ，必需加入汤中 ，才华出味。 别的 ，具有挥发性的一些调味中 ，如花椒、辣椒、料酒等 ，受热时间不应过长 ，也不可过短 ，过长挥发太过 ，味感削弱 ，过短味感不敷。对以后面还将详细叙述。 重庆暖锅的某些调味品 ，在使用前必需举行刀工处置惩罚。如老姜 ，宜切成“筷子头”或“指甲片” ，以利出味;大蒜应拍松 ，以提高调味效果;干辣椒切节 ，以1￣2厘米长为好。要注重 ，老姜和大蒜等不宜切末 ，由于容易浑汤和巴锅。 重庆暖锅使用的食油 ，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增添卤汁中的香味 ，坚持原汤的温度 ，增添用料的色泽;猪油除增添原汤香味外 ，可削弱用料的腥味、异味;菜油作煸炒质料和蘸味之用;麻油较少用于汤汁 ，多用于味碟。别的尚有辣椒油、蚝油、混淆油、鸡油等 ，也都是为了增添暖锅的香味和风韵。
02-06
暖锅里的营养与文化
暖锅的味道鲜美适口 ，营养富厚 ，能给人体提供热量 ，提高机体抗病御寒能力 ，并且尚有很好的医疗保健作用。 各人知道 ，暖锅的汤料是由辣椒、八角、丁香、花椒、大蒜、冰糖、白酒、油、盐、等多种调料煎制而成。而吃暖锅用的食物品类繁多 ，如黄鳝、泥鳅、鲜鱼、脑花、羊肉、猪肉、牛肉、腰花、毛肚、鸭肠、蘑菇、香菇、黄芽菜等 ，均富有营养。从营养学的角度上看 ，暖锅里含有大宗的维生素、卵白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物等多种营养因素;从医学的角度上来看 ，暖锅的性味辛温 ，具有温中助阳、驱寒除湿、活血祛风、行气止痛、增进血液循环、兴奋中枢等功效 ，吃后可使人全身发热、出汗、面部红赤等 ，故吃暖锅对患有畏寒肢冷、腰膝、枢纽酸软冷痛 ，妇女寒滞经脉的痛经、闭经 ，严寒受冻引起的冻疮以及风湿病、疝气疼痛等病患者 ，有一定的辅助治疗作用。 暖锅不但是美食 ，并且蕴含着不少饮食文化的内在 ，为人们品尝时倍添雅趣。如东北人招待贵客时 ，暖锅里的菜摆法颇有规则：前飞后走 ，左鱼右虾 ，周围轻撒菜花。即飞禽类肉放在暖锅对炉口的前方 ，走兽类肉放于暖锅后边 ，左边是鱼类 ，右边是虾类 ，州菜丝稍许放一些。若看待不速之客 ，则把两个特大肉丸子放在暖锅前边 ，后边是走兽类肉 ，示意你离去。台湾客家人多在大年头七这天吃暖锅 ，暖锅用料有七样菜是少不了的 ，即芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、鱼、肉 ，这划分寓意：“勤快、会算、智慧、因缘好、恒久幸福、有余、富足。”
02-06
特色暖锅和干锅的区别
暖锅暖锅(hotpot ，chafingdish)作为民间盛行的美食 ，盛行于天下各地Ｅ谥厍旌退拇ǖ鹊亟小芭 ，在广东称为“打边炉” ，在宁夏称为“锅子” ，在江浙一带称为“暖锅” ，在北京一带则称为“涮锅”。同时篮球运动中“暖锅”代表盖帽的意思。 基本简介 我国的暖锅花色纷呈 ，百锅千味。著名的如重庆的麻辣暖锅 ，麻辣醇香 ，名扬天下;广东的海鲜暖锅 ，钙骨暖锅食而不腻 ，味美无限;湘西的狗肉暖锅 ，享有“铜暖锅 狗肉滚三滚 ，仙人站不稳”之美誉;北京的羊肉涮锅风韵新奇 ，吊人胃口。别的 ，杭州的“三鲜暖锅”、湖北的“野味暖锅”、东北的“白肉暖锅”、香港的“牛肉暖锅”、重庆的鸳鸯暖锅 ，子母暖锅、上海的“什锦暖锅”、等 ，也风韵别具 ，诱人馋涎 ，堪称为严冬里的“席上春风” ，为食客们所津津乐道。(重庆暖锅最为著名。) 重庆暖锅 二十年月在重庆江北城生长壮大。最月朔般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后 ，洗净煮一煮 ，此后将肝子、肚子等切成小块 ，于担头置泥炉一具 ，炉上置分格的大铁盆一只 ，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁 ，于是河滨桥头一样平常卖劳力的朋侪 ，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃 ，吃若干块 ，算若干钱 ，既经济 ，又能增添热量。 直到民国二十三年 ，重庆城内才有一家小饭店将它高等化了 ，从担头移到桌上 ，泥炉依然 ，只将分格铁盆换成了赤铜小锅 ，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合 ，以求清洁而适合重庆人的口胃。‘;也有人撰文说 ，重庆两江(长江、嘉陵江)江流之处的朝天门 ，原是回民屠宰畜生的地方 ，回民宰牛后只要其肉、骨、皮 ，但却将牛内脏弃之不必 ，岸边的水手、纤夫将其捡回 ，洗净后倒入锅中 ，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物 ，煮而食之 ，一来饱腹 ，二来驱寒、祛湿 ，久而久之 ，就成了重庆最早的也是最著名气的麻辣毛肚暖锅。 因此 ，重庆的暖锅起源于朝天门码头。但不管是在重庆江北 ，照旧重庆朝天门 ，重庆暖锅起源于江边、码头之处却是不争的事实了。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯 ，后生长为小商贩挑担沿街叫卖。重庆暖锅随着刷新春风迅速辐射天下。从西北沙漠要地格尔木到冬海之滨的国际大都会上海;从北国冰城哈尔滨到椰岛首府？谑 ，都充满了重庆暖锅馆 ，随处都可以品尝到重庆暖锅的奇异风韵。真可味是重庆暖锅红遍大江南北 ，魅力无限。
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